四川凉面的做法-四川凉面的做法最正宗的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川凉面的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川凉面的做法的解答，让我们一起看看吧。

四川凉面配料绝密配方？

四川凉面是一道很出名的小吃。首先将生面放入开水锅中煮到八成熟后挑出过冷水，放上油用电扇将它扇开。

然后准备调料，先将祘子老姜小米辣小怱香菜把这些调料倒碎后放盐淹一下，把锅烧热后放莱仔油煎热，淋在调料上，然后放上酱油耗油醋糖香油芝麻花生充分拌匀，倒入凉面上，凉面拌好就可享用了。

四川凉面怎么制作？

四川凉面是一道清爽可口的夏季美食，制作方法如下：

材料：

- 干凉面或鲜面条 250克

- 黄瓜 1根

- 豆芽 适量

- 豆腐皮（素鸡丝）适量

- 鸡蛋 2个（煮熟切片）

- 香菜 适量（切碎）

- 红油豆瓣酱 2大匙

- 蒜末、生姜末少许

- 酱油 1大匙

- 醋 1大匙

- 白糖 1小匙

- 食盐 少许

步骤：

1. 准备黄瓜，将其洗净后切成细丝。

2. 将豆芽焯水，放入开水中焯至微熟后捞出备用。

3. 将豆腐皮切成细丝备用。

4. 锅中倒入一些植物油，加入蒜末、生姜末炒香，然后加入红油豆瓣酱炒匀。

5. 将炒好的红油豆瓣酱倒入碗中，加入酱油、醋、白糖和少许食盐调匀，制成调料汁。

6. 干凉面或者鲜面条放入开水中煮熟，捞出后用冷水冲洗至凉爽。

7. 将面条放入碗中，倒入调料汁，拌匀。

8. 在面条上摆放黄瓜丝、豆芽、豆腐皮丝和鸡蛋片。

9. 最后撒上香菜碎即可享用。

温馨提示：如果你喜欢辣味，可以加入适量的辣椒油或辣椒粉增添口感。根据个人口味做适当调整。这道四川凉面清爽开胃，可作为正餐或下午茶点。

食材：水面120克、黄瓜半根、花生碎10克、小葱2根、大蒜2瓣 调味料：菜籽油2克、辣椒油3克、醋1克、生抽3克、鸡精1克、白糖1克

步骤 2

黄瓜切丝。

步骤 3

小葱切葱花。

步骤 4

大蒜切末。

步骤 5

将面条水沸后下锅煮2分钟，捞出，过凉水，冷却后捞出，加入菜籽油拌匀。

步骤 6

大碗中放入面条，加入黄瓜丝、花生碎、蒜末、辣椒油、醋、生抽、鸡精、白糖，搅拌均匀，装入盘中，撒上葱花即可。

四川凉面摆摊配方？

1、准备食材：碱水面适量、绿豆芽适量、大蒜、老姜、葱花适量、炸豌豆适量、油辣子、醋、生抽、白糖、鸡精适量、香油、花椒油适量、花椒粉适量。

2、蒸面。锅内加适量水，蒸格表面刷点油防止粘锅，再把面均匀平摊，不用盖盖子，大火烧开后蒸5分钟。中途可以适当的给碱水面翻翻身，蒸好后捞出备用。 【你会发现白色的碱水面，蒸制过后变得微黄了，通过蒸制会使面特别劲道】

3、汆豆芽和煮面。将就刚才锅内的水，再加些煮沸腾。豆芽下锅捞两秒，丢入冷水备用。再次煮沸水，下入刚才蒸过的碱水面煮1分20秒，快速捞出到菜沥子中。

4、捞面。面中加入适量菜籽油，一只手一根筷子，捞一撮面起来空中抖一下，目的是让面快速降温，一直捞到面条彻底变凉。 【这步最好是用风扇吹着，或者一只手捞一只手扇风】

5、摆盘和调味汁 凉面铺底，豆芽挤一下水放上面，再撒适量炸豌豆。 味汁:2勺油辣子、2勺【姜蒜水】，适量生抽、醋、白糖、鸡精、香油、花椒油，搅拌均匀。 【姜蒜水】:就是把姜蒜拍了切成蓉，加水。请不要直接加姜蒜到凉面中会导致口感变差。

6、上桌 将味汁倒在凉面上，撒点花椒粉，撒点葱花，上桌。

到此，以上就是小编对于四川凉面的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川凉面的做法的3点解答对大家有用。