大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于五仁馅的问题,于是小编就整理了3个相关介绍五仁馅的解答,让我们一起看看吧。
一斤五仁馅料最佳配方?
五仁馅料配方
伍仁5公斤,榄仁6公斤,合桃仁4公斤,瓜仁6公斤,白麻仁4公斤,生糖肉10公
斤,糖冬瓜4公斤,生油3公斤,曲酒1公斤,玫瑰糖1公斤,桔饼2公斤,砂糖8公手,糕粉9公斤,水8公斤。
制法:
A、水用器具盛载,加白砂糖搅拌至溶解。
B、桔饼、糖冬瓜用刀切幼粒备用。
C、果仁料、生糖肉、玫瑰糖和切好桔饼、糖冬瓜拌匀,加入曲酒和溶解糖水拌匀,加生油轻拌,加糕粉拌匀静置30分钟便成。
质量要求:软硬适中,不渗油,光泽油润,果仁香味。
关键:
A、伍仁馅果仁料:
①果仁料挑拣,已变色、变坏和杂质(包括沙、泥)挑拣。
②清水洗净,晾干水份。
③果仁料温火烘烤至浅金黄,白麻仁烘烤至金黄色。
B、水滚水或冻开水,不能未加温自来水。加入水份根据糕粉吸水量增减调节。
C、拌馅中,各环节都把馅料拌匀,否则会果仁分布不均匀,馅料干湿不匀等。特别是落粉后更要拌匀。防止搅拌时间过长引起糕粉抽筋、馅料渗油现象。
附:生糖肉制法:
用料:上等生肥肉5公斤;粗砂糖5公斤;曲酒400克
制法:生肥肉洗净,晾干水份。肥肉切细粒,加曲酒腌制30分钟,放粗砂糖拌匀,腌3天使用。
3 .2果汁伍仁馅配方与制作
配方:杏仁4公斤,榄仁7公斤,合桃仁5公斤,瓜仁5公斤,白麻仁4公斤,生糖肉9公斤,糖冬瓜4公斤,生油3公斤,曲酒0.5公斤,糖桔饼3公斤,砂糖8公斤,鲜果汁1公斤,糕粉8公斤,水7.5公斤。
制作方法:
A、水用容器盛载,加砂糖,果汁搅拌至糖溶解。
B、桔饼、糖冬瓜切细粒备用。
C、果仁料、生糖肉和切好桔饼、糖冬瓜粒拌匀,加曲酒和溶好糖水拌匀,加入生油轻拌,加入糕粉拌匀后静置30分钟便成。
质量要求:软硬适中,不渗油,光泽油润,有果仁和果汁香味
加莲蓉的五仁馅做法?
【五仁馅料】
制作配料:混合坚果180克 芒果干20克 蔓越莓干15 肉松25克 玉米油20 玉米糖浆13克 莲蓉馅料100克 橙皮丁/玫瑰酱15克
制作方法:
1、准备所需要的坚果,把坚果处理一下;
2、所有坚果烤熟,我一般是150度烤15分钟左右。具体时间看坚果大小。把大颗粒坚果剪碎一点;
3、盆里加入花生油和糖浆,再加入莲蓉馅料,可以是自己做的莲蓉也可以是买的莲蓉。我这里放的是自己做的莲蓉馅料;把这些材料搅拌均匀。
4、再把处理好的坚果加进去,再加点肉松、蔓越莓干、芒果干、白芝麻、我还自己做了一点橙皮丁加进去,你也可以自己买现成的或者替换成玫瑰酱。
5、再把所有的材料混合搅拌均匀,最后馅料是这种成团的状态。如果比较散再加莲蓉馅料调整状态就可以。
6、然后分成30克的小剂子(50克月饼模具),月饼模具是圆的就搓成圆的,长的就搓长一点。密封冷藏保存。
7、广式月饼皮包上五仁馅料,真的超级好吃!
咸五仁馅的做法?
咸味五仁月饼馅料是一种常见的月饼馅料,下面是一种简单的制作方法:
材料:
- 核桃仁,适量
- 花生,适量
- 杏仁,适量
- 瓜子仁,适量
- 芝麻,适量
- 冰糖,适量
- 麦芽糖或蜂蜜,适量
- 食用油,适量
步骤:
1. 准备五仁:将核桃仁、花生、杏仁、瓜子仁和芝麻分别烤香。
2. 把烤香的五仁放入食物袋中,轻轻敲打或使用擀面杖压碎至适度大小均匀。
3. 将擂碎的五仁倒入锅中,用小火煸炒一会儿,使其香气更浓郁。
4. 加入适量的冰糖和麦芽糖或蜂蜜,均匀搅拌,炒熟并融化糖。
5. 继续翻炒至五仁出现微微焦黄的颜色。
6. 在炒熟的五仁馅中加入一些食用油,搅拌均匀,使其更加松软。
7. 将炒好的五仁馅放置至凉爽处,待其完全冷却。
8. 将冷却的五仁馅用手掌揉搓,使其更加柔软。
9. 可根据需要调整五仁馅料的甜度和咸度,通过加入或减少糖和盐进行调整。
注意事项:
- 身体对某些坚果类食物可能过敏,如对花生过敏,请慎重选择或咨询医生建议。
- 在炒熟五仁时,要不断搅拌,以免糊底或炒焦。
制作咸味五仁月饼馅料是一个复杂的过程,推荐根据个人口味和喜好调整比例和调味品。如有任何过敏或特殊情况,请咨询医生建议。
到此,以上就是小编对于五仁馅的问题就介绍到这了,希望介绍关于五仁馅的3点解答对大家有用。
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