大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于肉皮冻的制作方法视频的问题,于是小编就整理了2个相关介绍肉皮冻的制作方法视频的解答,让我们一起看看吧。
张小生鲜汁肉包教程?
步骤一:面粉加盐,糖,酵母温水化开和面,室温醒面一小时至面团两倍大。排气,揉面7.8分钟至光滑。包完之后放在蒸架里二次醒面,30分钟左右开始蒸。
步骤二:肉馅7分瘦3分肥,加白胡椒粉2勺,色拉油2勺,盐两勺,生抽2勺,老抽一勺,鸡精两勺,用料理机开慢速打,整个搅打过程不超过5分钟,肉打的太细腻不好吃了。也可以顺一个方向手打。
步骤三:准备葱姜用温水泡一会,然后加冰块把葱姜水的温度调低,避免水油分离。分三次加入肉馅中,每加一次搅打一分钟左右。打水是为了肉馅多汁。
包完垫油纸放在蒸架上,二次醒发15-20分钟,蒸15分钟左右
冻子肉料汁配方?
1、瘦猪肉1公斤,鸡蛋2个,结力片50克,鸡蛋清1个,西红柿250克,罐头豌豆15克,生菜叶100克,胡萝卜50克,辣根沙司125克,葱头50克,芹菜25克,嫩芹菜叶10克。精盐、味精、鸡清汤各适量。
2、瘦猪肉洗净,去筋膜;葱头去皮,芹菜摘筋,洗净;把胡萝卜去皮,洗净。
3、鸡蛋煮熟去壳,切成圆形整片;把结力片用冷水浸泡40分钟,泡软,滗去水。
4、煮锅放清水,加入葱头、芹菜及整根的胡萝卜,煮开,放入瘦猪肉,待水再开时撇净浮沫,移至温火煨煮;胡萝卜煮熟后,立即捞出,晾后,切成花形片;瘦猪肉煮熟,毁成片,待用。
5、再将肉汤过箩后再入另一个锅内,放入泡软的结力片,加入鸡蛋清,用抽条稍搅一下,上微火煮约1小时(火候以保持似开不开的状态为好)待汤清澈时下入味精、精盐、用净纱布过滤一次,盛入洁净的容器,晾凉待用。
6、把猪片、豌豆、胡萝卜花、鸡蛋片、芹菜铺摆于冰箱作冻子的专用模具里,浇入鸡清汤,入冰箱冷却几分钟,待主料和配料凝洁之后,再将余汤倒入,放入冰箱,次冷却。
7、食用时,将猪肉冻扣在盘中,周围拼摆西红柿和生菜叶。
以下是冻子肉料汁的配方:
材料:
- 1杯鸡汤
- 2汤匙生抽
- 1汤匙老抽
- 1汤匙料酒
- 1茶匙白砂糖
- 1汤匙淀粉
- 2汤匙水
做法:
1. 将鸡汤倒入碗中,加入生抽、老抽、料酒和白砂糖,搅拌均匀。
2. 将淀粉和水混合,搅拌均匀后加入碗中,继续搅拌至均匀。
3. 下锅前再次搅拌均匀即可使用。
温馨提示:如果需要加大或减少配方,请根据自己的需要进行调整。
1、用料:西红柿1个、猪肉500g、土豆1个、冻豆腐适量、葱适量。
2、猪肉切成丝,其它食材都切成块儿。
3、锅中倒入少许油,将肉丝,葱放入,加入适量花椒,大料粉进行翻炒,等到肉变色后,乘出。
4、将土豆,冻豆腐倒入锅中继续翻炒,待土豆快熟时,将西红柿放入,将西红柿放在锅中炒的化了,加入少许盐,再将肉丝放入翻炒几下。
5、向锅中倒入水,水的量就是卤子汤的量,熬上10分钟左右,待土豆快化了,关火。卤子肉就成功了。
食材:猪皮1000克,葱姜蒜适量,八角2个,少许盐
肉皮焯水煮五分钟,锅中放葱姜料酒,五分钟后过凉水,一定要去除肉皮表面的油脂和拔毛 ,之后切丝
步骤/方式二
切丝后加入少许小苏打用温水反复清洗,清洗到没有油脂,水清
步骤/方式三
锅里放香叶大料 葱姜 一勺半盐适量鸡精,一份肉皮三份水上火煮90分钟,期间如出现油脂浮沫一定要撇出,煮至汤汁粘稠,取一滴滴入碗中,用手检验感觉特别黏手即可,捞出葱姜蒜姜片及香辛料。
步骤/方式四
将熬好的皮冻连汤倒入方形容器中,待完全凉透后放入冰箱冷藏一夜,至完全凝固即可
到此,以上就是小编对于肉皮冻的制作方法视频的问题就介绍到这了,希望介绍关于肉皮冻的制作方法视频的2点解答对大家有用。
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