大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于鱼香的问题,于是小编就整理了4个相关介绍鱼香的解答,让我们一起看看吧。
鱼香是什么意思?
鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。是川菜里独有的派系,之所以不见鱼而有鱼味,是因为用的泡鱼辣椒。
川西南的夹江一带出产最好的二荆条辣椒,它们是泡制传统鱼辣椒的第一要物,满满一缸辣椒、自贡井盐、少许红糖提鲜、香气四溢的红米酒,最后,放入一尾活鲫鱼,封死坛口。
坛里的辣椒要尽量放得满一点,保证鲫鱼在缸里不能游动,越不动,这缸泡辣椒就越鲜美。于是用这缸辣椒制作出来的菜肴便有鱼之鲜味,故此得名鱼香。
鱼香做法?
食材
鱼适量,姜适量,蒜适量,青椒适量,辣椒适量,油适量
步骤1鲫鱼处理好打上花刀,在鱼皮上抹一点点盐腌一会会。腌的时候把姜蒜青椒处理好,辣椒是比较辣的那种,注意别辣手额。
步骤 2锅内放油,放一点姜,晃动锅,让炸过姜的油均匀流过锅的尽量多的地方。然后放鱼进去,定型之后再翻面。两面煎好,先出锅。
步骤 3锅内留底油下姜蒜炒出香味后加入青椒,剁椒翻炒,加入蒸鱼豉油,继续翻炒几下放鱼。
步骤 4加入一点点水焖煮,煮的时候把汤汁不断浇到鱼上面。中间可以翻一次面,但是不要多次翻面额。
步骤 5收汁,流一些汤汁。盘子里垫上生菜或者黄瓜之类的,装鱼,然后将汤汁浇在鱼上面。搞定。
步骤六.美味又好吃的鱼香做法完成开吃了。
原料:白菜帮500克。
调料:泡红辣椒3个,泡姜1块,蒜末10克,葱末10克,豆瓣酱1大勺。
鱼香芡汁料:酱油10克,香醋15克,白糖12克,水淀粉20克。
做法:
1.把白菜帮斜刀片成大片状备用。
2.酱油、糖、醋、淀粉和水拌匀成鱼香汁备用。
3.泡红椒切碎、泡姜、蒜、葱切末,豆瓣酱剁细备用。
4.起锅热油放入泡姜末、蒜末、葱末和泡辣椒炒香,加入豆瓣酱煸出红油。
5.倒入白菜大火翻炒,把白菜炒至稍微断生。
6.把鱼香汁倒入用大火翻炒
7.芡汁糊化以后即可出锅。
食材:茄子2个,肉沫200克,葱花、姜末、蒜末各少许,豆瓣酱1勺,老抽半勺,生抽2勺,陈醋1勺,蚝油1勺,白糖少许,淀粉1勺,清水半碗
做法:
1、准备材料、茄子切成长条抓一把盐抓出水份冲洗一下抓干水份。
2、炸茄子。
3、部分调料混合均匀备用。
4、热锅下油放肉末、姜末、蒜末、葱白、豆瓣酱煸炒出红油
5、放入茄子倒入调料汁至收汁撒上葱花即可。
鱼香是什么意思网络用语?
鱼香——是川菜的一个代表味型,但以此来命名的菜品,其实是没有鱼的,而是取其民间烹制鲜鱼的调料来烹制其他原料,使非鱼的原料产生鱼的香味,“鱼香”也就因此得名。
所谓"鱼香",其实不是真的鲜鱼香,是因为川味糖醋鱼里要用一种泡辣椒做作料,那种泡辣椒和糖醋酒作用的结果,产生了一种独特的甜酸味,由于这道菜太开胃了,以后的厨子把这样的作料和烹饪方法推广到别的菜,最著名便是"鱼香肉丝"
鱼香家常做法?
食材:里脊肉200克、木耳适量、胡萝卜1个、青椒半个、香葱2根、生姜1小块、大蒜5瓣、蛋清1个、淀粉适量
制作步骤:
1、里脊肉先切薄片,然后再改刀切成细丝,放在凉水里边反复淘洗几次,去除猪肉里边的血水,可以起到去腥的作用。
2、肉丝淘水后,挤干水分,然后加入料酒少许、蛋清一个、生抽少许、食盐少许、淀粉少许,用手抓拌均匀,静置腌制10分钟。
3、黑木耳泡发,去除根蒂,切成细丝,胡萝卜去皮切成细丝,青椒半个切成细丝,不喜欢吃青椒的可以用蒜薹代替。
4、鱼香肉丝用到的调味料很简单,只用咱们平常用的葱姜蒜就可以了,香葱切段、生姜切丝、大蒜拍碎即可。
5、锅中先烧开水,水开之后加入少许食盐、食用油,把胡萝卜丝、青椒丝和黑木耳焯水30秒,捞出沥干水分备用。
6、起锅加入多一点的食用油,油温5成热,倒入腌制好的肉丝,并且用筷子快速滑散,炒制肉丝发白变色即可,大约90秒时间,捞出控油。
7、锅中留少许底油,下入葱姜蒜中小火爆香,加入一勺豆瓣酱炒出酱香味。(不吃辣的可以选择用黄豆酱代替)
8、接下来调味,加入生抽、蚝油、白糖、少许食盐,白米醋沿着锅边淋入,激出醋香味儿。
9、倒入沥干水分的胡萝卜丝、青椒丝和黑木耳,翻炒两下,然后倒入肉丝,开大火快速翻炒1分钟,使肉丝充分入味儿。
10、最后撒上一层白芝麻,搅拌均匀,就可以出锅了,家庭版鱼香肉丝就制作完成了。
到此,以上就是小编对于鱼香的问题就介绍到这了,希望介绍关于鱼香的4点解答对大家有用。
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