家庭腌咸鸡蛋的土方法-家庭腌咸鸡蛋的土方法窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于家庭腌咸鸡蛋的土方法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍家庭腌咸鸡蛋的土方法的解答，让我们一起看看吧。

灰蛋的正确腌制方法？

材料：

鸭蛋适量、草木灰适量、水适量、盐适量

做法：

1、按草木灰∶水∶食盐=5∶4∶1的比例称好各配料，先将食盐溶于水中倒入草木灰搅拌，直至全部搅拌均匀为止。使灰浆搅成不稀不稠、上下均匀的状态。

2、验料方法是将手放入灰浆中，取出后皮肤呈黑色、发亮，灰浆不流、不起水、不成块、不成团下坠，灰浆放入盆内不起泡。灰浆达到这种标准，放置一夜到次日即可使用。

3、将已挑选好的原料蛋，放入经过静置搅熟的灰浆内翻转一下，使蛋壳表面均匀地粘上灰浆，使鲜蛋表面湿浆达到约2毫米厚。再经过裹灰或滚灰，即使包有湿料的蛋，在湿灰料的外面，再附以一层干草灰，使裹灰也达到约2毫米厚。

裹灰须注意干草灰不可敷得过厚或过薄，如过厚则会降低蛋壳外面灰料中的水分，影响咸蛋腌制成熟时间；过薄则使蛋壳外面灰料发湿，易造成蛋与蛋之间互相粘连。裹灰后还要捏灰，即用手将灰料紧压在蛋壳上。捏灰要松紧适宜，滚搓光滑，厚度均匀一致，无凹凸不平或厚薄不均现象，入缸。

4、向缸内放蛋时，必须轻拿轻放，放稳放平，最后将盖盖好，用绵纸和猪血料将缸盖密封好。一般情况下，成熟期夏季需20～30天，春秋季需40～50天，冬季需60天。

1.先用高度白酒把洗好的鸭蛋泡发3分钟左右。

2，凉白开水，放盐，醋，黄土，草木灰拌匀成糊状。

3、把蛋放入搅拌好的草木灰糊状里，裹上灰糊，表皮风干后装入坛子封存半月即可食用。

灰蛋浆草木灰，水，盐，按5:4:1的称好，将食盐溶于水中搅拌均匀，将灰浆放在盆里，放置一夜，放置一夜到次日即可使用，挑好的原料蛋放入经过静止搅拌，你翻转一下，使蛋壳表面均匀的涂上灰浆。用手将灰料紧压在蛋壳上就可以，等待20一30天即可。

灰蛋是宁波人对咸蛋的称呼,是通过盐水浸泡鸡蛋,鸭蛋等,利用渗透压的科学原理所制成的食物。

具体做法可参考以下

1.把准备好的鸡蛋洗净凉干上面的水份

2.在锅中加适量的水并烧开加入200-250克的盐，把盐开水盛入盆中并放凉，准备适量的柴灰放入凉的盐开水中搅拌，就像和水泥一样（若家中没有柴灰，也可以用泥土代替)

3.把鸡蛋放入盆中滚动，让鸡蛋上面都粘上柴泥（每个鸡蛋上面都要沾上柴灰水)

4.把鸡蛋放入坛中盖上盖子，等到10-17天即可拿出来洗净鸡蛋上面的柴泥，蒸煮都可以。

泥不要搅的太稀，这样粘不到鸡蛋壳上面。

方法

原料是灶灰和黄土。

将筛后的细黄土和盐按1：0.25的比例混合均匀，加入清水搅拌成浆糊状。

新鲜鸡蛋裹上黄泥，再撒上一层灶灰，密封腌制。20天后，盐分渗入，水分渗出，鸡蛋固有的形状和风味发生了改变。

灰鸡蛋煮熟后里面的蛋清是青灰色，兼具咸鸡蛋和皮蛋的味道，口感劲道，肉质弹牙，十分独特。

腌十斤鸡蛋要放多少盐？

腌十斤鸡蛋要放多少盐

十斤鸡蛋腌咸鸡蛋要放一斤盐。略加点白酒，做出来的咸鸡蛋都流油。水要凉白开，鸡蛋不会坏。

扩展资料

腌咸鸡蛋又称盐蛋、腌蛋、味蛋等，是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。腌咸鸡蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中尢以江苏高邮腌咸鸡蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的腌咸鸡蛋，色彩列美，风味别具一格。因此，高邮腌咸鸡蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳地区和东南亚各国，驰名中外。

腌咸鸡蛋，由于经过一段时间的腌制，其营养素便有显著的变化，蛋白质含量明显减少，由鲜蛋的每百克含14.7克，下降为10.4克；脂肪含量明显增多，由鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克；碳水化合物含量变化更大，由鲜蛋每百克含糖1.6克，上升为10.7克；矿物质保存较好，钙的含量还大大提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。

到此，以上就是小编对于家庭腌咸鸡蛋的土方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于家庭腌咸鸡蛋的土方法的2点解答对大家有用。