大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于挂面的做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍挂面的做法的解答,让我们一起看看吧。
挂面的做法和配方比例?
1)和面,春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右,夏季放60克左右。冬季放30-40克,食盐先溶解成盐水后再和进面中。和面时,不能和得过硬或过软,要反复用力揉和。直至不粘手,不粘盆为止。
2)醒面,将和好的面进行放置20分钟;
3)盘条,将和好的面团放在平整的桌面上,用快刀将面团划割成直径3厘米左右的圆形长条。连续划割,中途不能停断,随之用手来回反复捻搓成直径1-2厘米的圆条。再将其层层盘入盆中,接着放入食油(每公斤放10克),以防条与条之间相互粘边。切不可用面粉替代食油,否则挂面会显得粗糙。
4)绕条,把两根65厘米长、一指粗的竹扦固定好。将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上。至竹扦绕满为止。扦与扦之间的距离为35厘米。绕条时用力要均匀。自然有序,最好一气绕成。一般情况下,1分钟可绕满两根竹扦。每两根竹扦可绕面条3公斤左右。
5)二次醒面,将绕好得面放入发酵槽中,进行发酵,一般为30分钟。温度较低,可延长到50分钟;温度高则20分钟即可。
6)拉条,拉制时要平均用力向外慢慢伸张,拉到80厘米左右时;
7)三次醒面,将拉至80里面的面双起,再次放入发酵槽中,一般为30分钟;
8)上杆,将面条从发酵槽中取出,放置高为2米的架子上;
9)二次拉长,将面从架子上垂直下拉至1.80米长,进行晾晒;
10)下杆,将晾干的空心面取下;
11)包装,根据要的规格进行裁切,包装;
自制挂面的材料:面粉2500克 鸡蛋6个 盐10克 水1100克
做法:
1.拿一个比较大的盘 把鸡蛋打下去 均匀搅拌 加水水大概是鸡蛋的一般左右
2.把面粉加盐放在案板上 用筷子均匀搅拌 边加鸡蛋水 边搅拌 搅成絮状
3.搅成絮状的面粉盖保鲜膜醒半小时,能使面粉糊化效果更好,水分分散均匀。
4.醒好厚的面絮稍微揉一揉,不成团没关系,在面条机上面反复压成片就好了,面团稍微硬些,面条更好吃更劲道些。
5.反复压,将散着的面团压成均匀的面片。根据需要压成自己喜欢的厚度和宽度的面条。
6.将面条挂在架子上,自然晾干,裁成自己喜欢的长度,装袋保存即可。
陕北挂面做法
首先, 鸡蛋打入碗中后加点盐,筷子朝一个方向用力打散,筷子的运动是个圆锥形,...
2.
然后,就是西红柿炒鸡蛋,等食用油在锅里差不多的时候开始均匀的将打好的鸡蛋撒在锅里,...
3.
接着,把和好的面拿出来,放在案板上,开始用擀面杖擀面,要把面团,擀成又大又圆又薄...
4.
紧接着,就是将面条下入沸腾的热水中,等一分钟以后就把西红柿鸡蛋的臊子直接倒入面里
怎样揉面做面条的做法?
用料
中筋面粉(普通面粉) 500g
鸡蛋 1-2个
水 150g左右
盐 5g
面条机 1台
做法步骤
步骤 1
常规揉面,后醒粉20分钟。
步骤 2
醒好的面可以分成几个小份,方便在面条机上压面。
步骤 3
散上干粉,在面条机上先压面皮2到3次,再根据自己喜欢的开始压面条了。
步骤 4
做好的面条可以团成团放冰箱冷冻,这样以后想吃的时候直接拿出来就可以吃了。
到此,以上就是小编对于挂面的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于挂面的做法的3点解答对大家有用。
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