大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于松鼠桂鱼图片的问题,于是小编就整理了2个相关介绍松鼠桂鱼图片的解答,让我们一起看看吧。
松鼠桂鱼怎么做的?
鳜鱼800克
葱白末1克
姜末1克
盐适量
白胡椒粉适量
鸡蛋1枚
淀粉适量
番茄沙司150克
白糖300克
白醋250毫升
酸梅酱少许
松仁少许
料酒5毫升
水淀粉少许
松鼠桂鱼的烹饪过程
1. 鳜鱼洗净斜切下头,鱼腮帮保留,做松鼠耳朵,从断头处片下两侧鱼肉,尾部不能切断,中间的脊骨切下来,即两片鱼胸肉连着尾巴,再把鱼胸骨处的大刺,斜刀片下来。
2. 鱼肉上用刀切菱形纹路,注意斜着下刀,这样花型明显漂亮,而且不能切断鱼皮,完整的连在鱼皮上。
3. 碗里打入1枚鸡蛋、1克葱白末、1克姜末,适量盐、适量白胡椒粉和5毫升料酒,搅拌均匀,放入鱼肉、腮帮上浆,鱼肉朝下腌制30分钟。
4. 鱼肉拍上淀粉,各个缝隙都均匀裹上淀粉,再抖掉多余的淀粉,腮帮、鱼皮和鱼尾巴也拍上粉。
5. 起锅倒入适量油加热,等油温烧至六成,腮帮要先下锅炸,然后手拿着鱼尾把油淋在鱼身上,多淋几遍,定型后在下锅炸。
6. 炸到外层金黄,捞出沥油装盘。
7. 然后做糖醋酱汁:锅里倒入250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少许酸梅酱,用小火熬到酱汁浓稠,加入少许水淀粉勾芡,关火。
8. 最后把熬制好的糖醋汁均匀的淋在鱼肉上,撒上少许松仁
第一美食阿飞松鼠桂鱼?
主料
桂鱼一条
辅料
青豆少许
菠萝丁少许
配料
番茄酱100克
白醋适量
冰糖适量
盐适量
白酒适量
干淀粉200克
湿淀粉少许
植物油800克
1. 主材桂鱼一条
2. 配料和调料
3. 桂鱼处理静,切下鱼头;
4. 斜切鱼头,腹鳍留在鱼头上,有利于摆盘;
5. 从鱼骨处向鱼尾将肉片至尾部,不用断下,如此片下另一面;
6. 在接近鱼尾处段下鱼骨,两片肉在鱼尾处相连;
7. 用快刀,将鱼片先顺着直刀切花刀,至鱼皮处,不要切断鱼皮;
8. 再横着鱼,斜刀片花刀,至鱼皮处;
9. 切完花刀的鱼肉放入放适量白酒和盐的大碗内,洗一下,拿出;
10. 再放入盛干淀粉的盘中,拍匀淀粉,后提起鱼,抖下多余淀粉;
11. 先将鱼头放入油锅中炸制定型(鱼嘴向上,腹鳍向下、分开,并用筷子撬开鱼嘴,用勺向鱼头浇热油),变黄取出放在盘中, 用手提鱼尾,松鼠刺向外,用勺向松鼠刺上浇热油,定型后,放入油锅中,鱼尾向上,松鼠刺向上,浇油定型,炸至金黄,放入盘中,与鱼头连上;
12. 将炸好的鱼摆盘;
13. 在炸鱼的同时,另用炒勺加少许炸鱼的热油,加番茄酱炒变色后,加适量开水,依次加适量糖、盐、湿淀粉、白醋,熬开,汁浓度适当时加一勺炸鱼的热油,汁中起大泡时关火,将汁均匀浇在鱼上;
14. 最后将菠萝粒和焯过水的青豆撒在鱼上点缀。
温馨小提示
应该用两个炒勺,一个炸鱼,一个调汁,应该同时完成,保证鱼肉外焦里嫩,浇上汁能听到“松鼠的吱吱叫声”,当然这个对新手有些难。
食材准备
鳜鱼、虾仁、冬笋、干香菇、荷兰豆、食盐、蒜、料酒、香醋、香油、淀粉、番茄酱、猪油、白糖、香菜、高汤
制作步骤

松鼠桂鱼
1、将鱼齐胸鳍斜刀切下去,在头下巴处剖开,用刀轻轻拍成稍扁形,再沿鱼身脊两侧用刀从头至尾平批(尾不能批开、批断),去掉鱼头、脊,地切去胸,两片鱼肉(称鱼叶子);
2、把鱼叶子 的鱼皮向下放在案板上,片去胸刺,再在鱼叶子上均匀地用刀直划,再斜划至鱼皮处,使鱼肉呈菱形小花刀;
3、把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里,调成汁待用。将猪油放入锅里,烧至八成热时,左后提鱼尾,慢慢放入油锅里,随即把鱼头也放油锅里炸,并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇,使鱼叶子均匀受热,视炸至淡黄色时捞出;
4、在炸鱼的同时,另用炒锅上武火烧热,放熟猪油60克,油热下是仁,熘熟后,倒入漏勺;
5、原炒锅留少许油,油热放香菜段略爆后捞出,再下蒜末、笋、香菇、豌豆炒熟,烹入调味汁,加熟猪油(45克)、香油、虾仁炒后出锅,浇在鱼上即成。
到此,以上就是小编对于松鼠桂鱼图片的问题就介绍到这了,希望介绍关于松鼠桂鱼图片的2点解答对大家有用。
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