酸菜的制作方法-酸菜的制作方法和过程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酸菜的制作方法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酸菜的制作方法的解答，让我们一起看看吧。

泡菜的制作方法？

1. 提前将所有原材料准备好，所有原材料一定要提前清洗干净控干水分，以免坛子生花（长出白色泡沫）。一坛好的泡菜水，盐水清凉、带着一股乳酸特有的香味。

2. 白糖、红糖是为了让泡菜的味道更加丰富，让泡菜带有微甜的感觉泡菜里面放白酒目的是帮助发酵，但是量不要太多了，否则会遮住泡菜的味道盐的种类很多，湖盐、井盐、海盐、加碘盐等等，而制作泡菜时最好用专门的泡菜盐，这样的盐不含碘，能促进乳酸的发酵

3. 如果有老泡菜水最好，能加快泡菜的发酵（估计好多都没有，没关系下次就有了）

4. 将泡菜盐、干辣椒、干花椒、白糖、红糖、老姜、大蒜、老泡菜水、白酒倒入凉白开水中搅拌均匀，放置在通风的阴凉处即可

泡菜的制作方法？

泡菜是一种传统的发酵食品，制作方法相对简单。下面是一种常见的泡菜制作方法：

材料：

- 新鲜蔬菜（如白菜、萝卜、青椒等）

- 盐

- 调味料（如大蒜、生姜、辣椒粉等）

步骤：

1. 准备蔬菜：将蔬菜洗净，去除不需要的部分（如白菜的外层叶子），切成适当大小的块状或条状，放入一个大碗或容器中。

2. 盐腌：在蔬菜上均匀地撒上适量的盐，轻轻***蔬菜，使盐均匀渗透。这个过程有助于提取蔬菜中的水分，促进发酵过程。

3. 发酵：将腌好的蔬菜放入一个密封的容器中，确保蔬菜被完全覆盖在自身释放的汁液中。可以用一块重物（如碟子）压在蔬菜上，以确保蔬菜都被浸泡在汁液中。然后，将容器放置在室温下，进行发酵。发酵的时间因温度和个人口味而异，通常需要数天到数周不等。

4. 调味：在发酵过程中，您可以根据个人口味添加调味料，如大蒜、生姜、辣椒粉等。这些调味料可以增添泡菜的风味。

5. 储存：当泡菜达到您满意的口感和味道时，可以将其转移到冰箱中储存。冷藏可以减缓发酵过程，使泡菜保持新鲜和可食用的时间更长。

请注意，这只是一种常见的泡菜制作方法，您可以根据个人口味和偏好进行调整和创新。另外，在制作泡菜时要注意卫生和食品安全，确保使用干净的容器和工具，并储存泡菜时保持卫生。

白菜2棵，白萝卜1又1/2个，红萝卜1/2个，蚵仔100公克，葱4-5支，姜泥1大匙，蒜泥300公克，辣椒粉150公克，鱼露3大匙，糖3大匙，盐1大匙

做法

1.白菜洗净，对切成四等份，泡入盐水中约3分钟，捞出后稍微沥干水分，在表面及叶片抹上适量盐，放入容器中静置至叶片变柔软，以清水清洗2次后沥干水分。

2.红萝卜、白萝卜均洗净，去皮切丝；葱洗净切段；蚵仔洗净沥干备用。

3.白菜之外的所有材料与所有调味料一起放入大盆中拌匀，再均匀填入山东白菜的叶片中并抹匀，放入密封容器中冷藏2天后即可

自制酸菜的腌制方法配方？

1、买一些新鲜的大白菜，不能直接腌制，应该先放在太阳地里晾晒2天，把白菜表面的水分晒干，这样酸菜更容易入味，而且更爽脆，还不容易坏。

2、大白菜晾干后，把外层的叶子扒掉，里面就非常干净了，无需清洗。用刀把白菜竖着一劈两半。

3、准备好腌制酸菜的容器，有陶缸的尽量用陶缸，没有陶缸有玻璃瓶、储物箱都可以。倒入一些开水烫一烫，然后抹上一些高度白酒消毒，放在太阳底下晾干水分。

4、很多人都会做一步，就是烧一锅开水把白菜烫一烫，这是错误的。白菜上含有一些野生的乳酸菌，就靠它们来发酵酸菜了。如果把白菜烫一烫，乳酸菌就会被烫死，酸菜发酵不成功，还会导致杂菌滋生，就会起白沫，也叫生花。

5、先在容器的地步撒一层腌制盐，效果要比一般的食盐好，底盐可以消毒杀菌，并让酸菜更快入味。先放一层酸菜，再撒一层腌制盐，就这样一层白菜一层盐，最上层要撒上食盐。食盐的比例很关键，多了少了都不行，盐和白菜的比例是1:50，即1斤白菜加10克盐。

6、准备一个重物，一般都用大石头，没有的话用大桶食用油也行，先腌制3天时间。在食盐和重物的双重作用下，白菜的水分很快析出，就塌下去了。

7、向容器中加入足够的淘米水，必须没过酸菜，白菜露在外面也容易坏。千万不要用清水，清水中含有很多的杂菌，会让酸菜变质。

8、倒入一大勺高度白酒，把容器密封起来，放在温度低的房间里发酵一个月，酸菜就可以吃了，颜色金黄，口味酸脆，怎么做都好吃。

到此，以上就是小编对于酸菜的制作方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于酸菜的制作方法的3点解答对大家有用。