大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于青砧鱼的问题,于是小编就整理了2个相关介绍青砧鱼的解答,让我们一起看看吧。
小鱼去刺方法?
今天与大家分享的是一个去除小杂鱼鱼刺的好方法,家里有宝宝和老人的朋友们要记得收藏并学会啊!
这个方法很简单,就是先把小鱼清蒸熟透后,再抖掉鱼肉,剔除鱼刺鱼骨。因为熟的鱼,鱼刺和鱼骨更容易去掉。关于选用的鱼,我没试过淡水鱼,建议大家用类似于小黄花鱼一样肉质的,我们沿海人俗称蒜瓣肉的那种。刺本身少,肉也紧质。这种鱼一般蒸好后,用筷子一划,提起鱼尾,就能将鱼肉轻松抖落,然后您再仔细检查一下鱼肉上有没有残留的刺就可。
拆下来的鱼肉,我们可以做馅,做汤等。我家通常的做法是先用鸡蛋液包住后略煎炒,最后配上蔬菜来做汤。这样做出的鱼,嫩而滑,汤鲜色美,与米饭,面条都是绝搭。
小鱼去刺的方法如下
使用钳子:用细尖的钳子夹住鱼刺并轻轻拔出。确保钳子的尖端紧贴鱼刺,以免将鱼刺折断。
2.
使用削皮刀:在鱼刺周围切开一小段鱼肉,然后用削皮刀将鱼刺从中间夹持并慢慢拔出。这种方法适用于大型鱼或有坚硬鱼刺的鱼种。
3.
***法:在感觉到鱼刺的位置上,用手指轻轻按压和***鱼肉。这有助于鱼刺松动并浮出肉表面,然后可以用手轻轻拔出。
小鱼,可从尾部皮肉相连处进刀,手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。如果要做花色菜,如"八宝酿鱼"、"口袋鱼"等,则要取整鱼剔骨法。方法是:使鱼肚朝左、背朝右躺在砧上,刀贴鱼背骨横批进去,深及鱼肚,批断脊骨与肋骨相连处(勿伤皮)。
然后鱼翻身,批开另一端脊骨与肉,在靠近头部的脊骨斩断或用手锄断,拉出脊骨,在鱼尾处斩断脊骨。
随后将鱼腹朝下放在墩子上,翻开鱼肉,使肋骨露出根端,将刀斜批进去,使肋骨脱离鱼肉,将两边肋骨去掉后,即成头、尾仍存,中段无骨,仍然保持鱼形完整的脱骨鱼了。
无骨鱼头正宗做法?
一、用料
黑鱼 1条
酸菜 两小个
酸萝卜 4分之一个
酸笋 两小个
大葱 一小段
生姜 一小块
大蒜 两瓣
香菜 3根
花椒 适量
干辣椒段
泡椒 1小包
盐
鸡粉
胡椒粉
料酒
蛋清 小鸡蛋蛋清一个
玉米淀粉 1勺
粉丝 加不加都可以
二、无骨酸菜鱼的做法步骤
步骤 1
配菜全部切段 ,切片备用
步骤 2
黑鱼买的时候让鱼贩帮忙杀好, 把鱼身上的两块肉片下来, 斜刀片好 。鱼骨鱼头鱼尾切段备用。 鱼肉用小半勺盐, 1小勺料酒 ,一小撮胡椒粉, 蛋清 ,玉米淀粉抓匀。
步骤 3
热锅 ,锅热后直接把酸菜炒一下 ,大概二十秒左右就可以出锅备用了。
步骤4
起油锅 ,下葱姜蒜 ,干辣椒 ,花椒炒出香味 。放入酸菜 ,泡椒 ,把酸菜的酸味香味炒出来。
步骤 5
把炒好的酸菜的活中间拨出一个洞 ,把无骨鱼头放下去煎 ,煎到一边变白就翻面, 两面都煎好后往锅中倒入热水。
步骤6
加入酸笋 ,酸萝卜煮十分钟。 把锅里的鱼骨跟酸菜全捞出来放在砂锅里留汤, 试一下汤的咸淡 ,放点盐 ,鸡粉调味。
步骤7
用手把鱼片 ,一片一片的放入锅中, 煮至鱼片七八分熟,就可以捞起来放在刚刚的砂锅上。
步骤 8
最后一步 ,起油锅, 放入一把花椒 。小火把花椒味炒出来后大火,油一冒烟 ,关火, 把油倒在鱼上面 ,放上香菜即可。
到此,以上就是小编对于青砧鱼的问题就介绍到这了,希望介绍关于青砧鱼的2点解答对大家有用。
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