大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酸菜鱼的做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍酸菜鱼的做法的解答,让我们一起看看吧。
酸菜魚的家常做法?
步骤/方式1
800克草鱼一条、剔去鱼骨、切成鱼片
步骤/方式2
清洗后沥干水分、放盐约2克,十三香2克,胡椒粉1克拌匀,
步骤/方式3
加入蛋清一个
步骤/方式4
加入淀粉5克、搅拌均匀
步骤/方式5
袋装酸菜100克、切碎备用
步骤/方式6
花椒2克、生姜2克、蒜子2克备用
步骤/方式7
小米辣5克、切块备用
步骤/方式8
起锅烧油、下入小米辣炸干
步骤/方式9
捞起备用
步骤/方式10
剩下的油里直接下入花椒、蒜子、姜片炒香
步骤/方式11
下入酸菜翻炒一会
步骤/方式12
下入剔下的鱼骨炒香、加入开水1.5L、加食盐5克、鸡粉3克、胡椒粉2克煮5分钟
步骤/方式13
捞起酸菜和鱼骨装入盆中
步骤/方式14
汤里放入腌制好的鱼片滑散
步骤/方式15
煮熟后捞起放在酸菜上
步骤/方式16
撒上炸好的小米辣
步骤/方式17
起锅烧油、把热油浇在鱼肉上即可
步骤/方式18
上桌撒上香菜2克点缀一下即可
酸菜鱼正确做法是什么?
好吃到连汤都不剩的酸菜鱼!鱼嫩汤鲜!
💗今天分享一款超级下饭的酸菜鱼,鱼片滑嫩,酸菜清香可口,一口酸菜一口鱼肉,味道酸爽浓郁一点不输饭店哦,真的太好吃了,要多煮点米饭哦,超级下饭的。
✅食材:
鱼片500g;酸菜200g;泡椒8个;线椒1根;小米椒6个;葱姜蒜适量
🎀做法🎀
1、鱼片中加一勺料酒+一勺盐+一勺胡椒粉+一个蛋清+一勺淀粉抓匀腌制15分钟;
2、锅内热油,加入葱姜蒜辣椒爆香后拨到一边,倒入泡椒和老坛酸菜炒香;
3、加入适量清水大火煮3分钟,捞出酸菜铺在碗底;
4、 将腌制好的鱼片一片一片依次放入酸菜汤中,用筷子缓缓搅开,鱼片煮至浮起后关火,连汤带鱼片倒入酸菜碗内,将花椒放在鱼片上;
5、另起锅热油,趁油热,将油浇在鱼片上,酸菜味混合这鱼片的香味扑鼻而来,色香味俱全的酸菜鱼就完成了。
💗小贴士:
1、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑;
2、烫鱼片的时候一定不要烫太久,看到变色了大致就差不多,时间长了的话,鱼肉老了就不鲜美了。
3、酸菜鱼的灵魂是我用的老 坛酸菜酱腌菜,用它做出的酸菜鱼,汤酸鲜美,微辣不腻,鱼肉嫩滑,既可以做酸菜鱼也可以用来拌面,拌米饭,我喜欢配粥吃,很下饭
4、热油倒在酸菜鱼上会让菜更香。
想起来就流口水的酸菜鱼,每文儿是这样做的,一起来试试吧!
1:3斤左右的草鱼一条,片成鱼片,加盐,料酒,姜片,老抽少量淀粉腌制20分钟。
2:配料:老坛酸菜500克,切丝,花椒,干辣椒若干,郫县豆瓣若干,蒜瓣若干。
3:起锅热油,下花椒,辣椒,蒜瓣,豆瓣炒香,再放入老坛酸菜炒香,加水煮开(水要准备没过鱼的量),放入腌制好的鱼,大火煮5分钟,生抽,盐调味,加入香葱,起锅。
4:做好的酸菜鱼鱼上面撒上一层辣椒粉与花椒,香葱,锅里热油,油热—泼油。
一盘美味的酸菜鱼就这么愉快的完成了!
具体步骤欢迎关注头条号@我是每文儿
酸菜鱼怎么做?
做法
1.准备材料:黑鱼肉,酸菜,葱姜,红米椒,花椒。
2.鱼肉片成较薄的鱼片,用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干,加少许盐黑胡椒粉,料酒抓到发粘腌制15分钟以上。
3.酸菜挤干汤汁切成丝,姜切片,葱切末,米椒切小段。(酸菜的汤汁不要倒掉,后面加到汤里,汤的味道更好。)
4.油锅烧热,倒入酸菜煸香后盛出备用。(煸炒过的酸菜更脆爽)
5.锅内继续倒入油,姜片爆香,再倒入鱼头,鱼尾,鱼骨这些翻炒到完全变色后调入适量料酒。
6.锅内加入适量的水煮开,大火煮至汤汁发白。(大火才能把汤煮白)
7.倒入酸菜和酸菜的汤汁煮10分钟左右至味道融合,并加适量盐和胡椒粉调味。
8.把酸菜和鱼骨先盛到碗里,锅里剩下汤汁煮开后下入腌好的鱼片,迅速划散,锅内再次煮开后马上关火,连汤一起盛入碗内。
9.酸菜鱼的表面撒上葱花,米椒和花椒,另起一口干净的锅,加适量油烧热后倒在酸菜鱼上即可。
到此,以上就是小编对于酸菜鱼的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于酸菜鱼的做法的3点解答对大家有用。
本文转载自互联网,如有侵权,联系删除